35 - لون آخر مشرقي : تأخذ دجاجة على الصفة المتقدمة وتصنع بها كما صنعت فيما تقدم ، ثم تأخذ قانصتها وتقطعها قطعا صغارا وتجعل عليها الأبازير والبيض وتحشو الدجاجة وتخيطها ، ثم تأخذ قانصة إوزة وتجعلها في قدر وتجعل عليها ملحا ومريا وخلا وفلفلا وكرويا وكزبرة يابسة ، وتجعل في القدر الدجاجة وتدخل القدر في الفرن ، وتجعل من يتفقدها ، وتحول الدجاجة المرة بعد المرة ، وتذوق المرقة فإن وجدتها طيبة فحسن وإلا زدت فيها ما ينقص ويتحفظ بها لئلا تحترق ، فإذا نضجت واحمرت فتخرجها وتجعلها في غضارة وتجعل عليها مرقتها وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 36 - لون آخر مشرقي : « 1 » تأخذ دجاجة على الصفة المتقدمة وتصنع بها مثل ما صنعت فيما تقدم من النفخ والتنظيف ، ثم تأخذ قانصتها وتقطعها قطعا صغارا وتجعل عليها ملحا وزيتا وكزبرة يابسة وخضراء مقطعة وفلفلا وقليلا من بصل مقطوع وثلاث بيضات وتخلط الجميع وتحشو به جوف الدجاجة وتخيطه ، ثم تأخذ دجاجة أخرى وتزيل لحمها عن العظام وتدرسه في المهراس درسا جيدا وتجعل عليه ملحا وفلفلا وقرفة وسنبلا قليلا وماء كزبرة خضراء / وثلاث بيضات وتضرب الجميع حت يختلط ثم تحشو به الجانب الواحد من الدجاجة ما بين الجلدة والعظم واللحم ، ثم تأخذ لحم صدر دجاجة أخرى وتقطعه قطعا صغارا وتملحها ، وتقليها في المقلاة بالزيت حتى تنضج ، ثم تنزلها وتجعل عليها مريا وفلفلا وبيضتين وتضرب الجميع حتى يختلط ، ثم تحشو به الجانب الثاني ثم تربط عنق الدجاجة وتجعلها في طاجن وتوجه بها إلى الفرن حتى تشوى وتجعل على بعد من النار ، وتحول حتى يكمل نضجها وحمرتها ، ثم تأخذ ثلاث بيضات وتسلقها في الماء ، فإذا طبخت فتخرجها وتقشرها وتخرج محاحها معقودة ، وتأخذ

--> ( 1 ) مبتور في ب .